Tỏi đen được phát triển vào đầu thế kỷ 21 ở Hàn Quốc, sau đó là Nhật Bản và Trung Quốc. Ngày nay, tỏi đen được sử dụng rộng rãi và được công nhận sau nhiều nghiên cứu được công bố cho thấy những đặc tính dinh dưỡng ấn tượng.
Tỏi đen được làm bằng cách chỉ lên men tỏi tươi trong môi trường kiểm soát nhiệt độ (65–80°C) và độ ẩm trong khoảng 30 ngày, không sử dụng bất kỳ chất phụ gia hay chất bảo quản nào. Sau khi những củ tỏi này được lấy ra khỏi nhiệt, chúng sẽ được oxy hóa trong phòng sạch trong 45 ngày nữa.
Quá trình lâu dài này biến tép tỏi thành màu đen và tạo vị ngọt. Nhiều người cho rằng mùi vị này sẽ lôi kéo cả những người không thích ăn tỏi. So với tỏi tươi, tỏi đen có ít allicin hơn nhưng lại tăng gấp đôi hàm lượng chất chống oxy hóa. Trong quá trình lên men, nó cũng tạo ra melanoidin là chất khiến tỏi có màu trắng đen.
Trước khi tỏi đen xuất hiện là tỏi tươi hoặc tỏi trắng đã có từ lâu đời, được sử dụng như một phương thuốc từ thời Trung Cổ cho đến ngày nay. Lợi ích của nó từ lâu đã được khoa học quan sát và chứng minh.
Các ghi chép lịch sử cho thấy tỏi từng được dùng làm thuốc lợi tiểu, hỗ trợ tiêu hóa, kháng sinh, trị ký sinh trùng, chữa cảm lạnh thông thường, bổ sung kháng viêm, ngăn ngừa nhiều bệnh khác. Các nhà khoa học đã không ngừng tìm cách nâng cao giá trị của tỏi. Họ phát hiện ra rằng mỗi tép tỏi có chứa gần 400 loại hợp chất tan trong chất béo khác nhau, trong đó hợp chất quan trọng nhất là allicin.
Từ năm 2007-2009, các nhà nghiên cứu Nhật Bản đã thử nghiệm tỏi đen trên chuột nhận thấy rằng nó làm giảm kích thước khối u hiệu quả hơn tỏi tươi.
Các kết quả này đã được công bố trong Sách Khoa học Toàn cầu và Khoa học và Công nghệ Thực vật Thuốc và Hương liệu.
Trong một nghiên cứu khác, hàm lượng chất chống oxy hóa trong tỏi đen cao gấp hai lần so với tỏi tươi. Tỏi đen cũng có hàm lượng S-allyl-cysteine cao giúp ức chế sự tổng hợp cholesterol.
Các nhà dinh dưỡng cho rằng tỏi đen có lợi cho tim mạch bằng cách làm giảm lượng homocysteine trong máu. Homocysteine là một axit amin làm tổn thương thành động mạch và tạo ra sự lắng đọng cholesterol.
Nghiên cứu cho thấy tỏi làm tăng lưu thông máu bằng cách tạo ra H2S. Tỏi chứa nhiều hợp chất lưu huỳnh có lợi trong việc duy trì mức huyết áp khỏe mạnh và bảo vệ chống lại cục máu đông. Công dụng của tỏi cũng tương tự như aspirin liều thấp.
Tỏi đen kích thích hoạt động của bạch cầu theo yêu cầu của hệ thống miễn dịch để chống lại nhiễm virus hoặc nấm. Tỏi đã được sử dụng để điều trị vết thương bị nhiễm trùng, bệnh tả và bệnh lỵ.
Tỏi đen đã được chứng minh là có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường bằng cách thúc đẩy sản xuất insulin và ổn định lượng đường trong máu.
Tỏi đen cũng chứa nhiều nguyên tố vi lượng như mangan, canxi, phốt pho, selen, vitamin B6 và C, có lợi cho xương và tuyến giáp. Loại gia vị này cũng giúp loại bỏ các kim loại nặng như chì, thủy ngân, cadmium và asen ra khỏi cơ thể.
Tỏi đen tương đối dễ hấp thu và có giá trị dinh dưỡng cao, giúp giảm đau dạ dày và rối loạn tiêu hóa. Green Med Info đã tổng hợp một danh sách các nghiên cứu chứng minh tác dụng tích cực của tỏi đối với 150 bệnh được phân thành 4 nhóm chính:
Trên thực tế, tỏi đen có hiệu quả cao trong việc chống lại nhiều loại ung thư, do tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ. Loại tỏi này chứa allicin, vũ khí chống oxy hóa mạnh nhất từ thực vật.
Về mặt khoa học, các nhà nghiên cứu đã xác định rằng axit sulfenic được tạo ra trong quá trình phân hủy allicin sẽ phản ứng và trung hòa các gốc tự do nhanh hơn các hợp chất khác.
Hiện nay, tỏi đen đã được chứng minh là có tác dụng chống lại nấm men Candida, tụ cầu vàng kháng Methicillin, bệnh lao kháng thuốc và thậm chí cả HIV.
Nguồn: worldwidescience.org