Đậu phụ là một nguồn cung cấp protein dồi dào và chứa tất cả 9 loại axit amin thiết yếu. Đây cũng là loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật cung cấp nhiều sắt, canxi và các khoáng chất mangan và phốt pho. Ngoài ra, đậu phụ còn chứa nhiều thành phần các chất dinh dưỡng khác như magiê, đồng, kẽm và vitamin B1.
Cụ thể, một khẩu phần 100g chứa:
Isoflavine trong đậu phụ đã được chứng minh có thể giúp giảm mức độ cholesterol “xấu” (hay còn gọi là cholesterol LDL), và hầu như không làm tăng mức cholesterol “tốt” (hay còn gọi là cholesterol HDL).
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng bổ sung đậu phụ trong bữa ăn hàng ngày có thể làm giảm các dấu hiệu nguy cơ bệnh tim mạch, bao gồm cải thiện cân nặng hay chỉ số khối cơ thể nói chung (BMI), cân bằng tổng lượng cholesterol. FDA đã đặt tiêu chuẩn, một người trưởng thành cần cung cấp ít nhất 25g protein đậu nành mỗi ngày thì mới có thể tác động đến mức cholesterol.
Không chỉ vậy, sử dụng đậu phụ để cung cấp nguồn protein thực vật, thay thế cho protein động vật có thể giúp giảm mức cholesterol LDL. Từ đó, hỗ trợ làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và huyết áp cao.
Một số nghiên cứu lâm sàng và thực nghiệm cho thấy genistein, isoflavone - nguồn dưỡng chất chính trong đậu phụ với đặc tính chống oxy hóa có thể ức chế sự phát triển của tế bào ung thư.
Trước đây, nhiều người đã nhầm lẫn rằng ăn đậu phụ sau khi được chẩn đoán ung thư vú là không nên. Điều này là do isoflavone có cấu trúc hóa học tương tự như estrogen, và mức độ cao của estrogen có thể làm tăng nguy cơ ung thư vú, tạo điều kiện cho tế bào ung thư phát triển.
Tuy nhiên, tiêu thụ một lượng đậu phụ vừa phải mỗi ngà không ảnh hưởng đến sự phát triển của khối u hoặc nguy cơ phát triển ung thư vú.
Thay vào đó, ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy ăn đậu phụ thường xuyên có thể giảm tái phát ung thư vú. Tuy nhiên, trên thực tế, những bằng chứng về điều này vẫn chưa đủ mạnh để khuyến nghị dùng đậu nành cho tất cả những người đã vượt qua ung thư vú.
Các chuyên gia trên thế giới hiện đã kêu gọi thực hiện nhiều nghiên cứu hơn để xác nhận cách hoạt động của genistein, cách hợp chất tự nhiên này được sử dụng trong quá trình điều trị cũng như khả dụng sinh học của nó, hoặc cơ thể có thể hấp thụ tốt genistein như thế nào.
Những người bị bệnh tiểu đường loại 2 thường đi kèm với các vấn đề về thận, vì vậy mà cơ thể luôn bài tiết một lượng quá nhiều protein trong nước tiểu.
Do vậy, bằng cách chỉ tiêu thụ protein đậu nành trong chế độ ăn uống hằng ngày sẽ giúp bài tiết ít protein hơn những người chỉ tiêu thụ protein động vật. Điều này rất có lợi cho bệnh nhân tiểu đường loại 2.
Protein, đặc biệt là protein đậu nành, có thể tăng cường chức năng thận nên rất có lợi cho những người đang lọc máu hoặc ghép thận.
Điều này là do hàm lượng protein chứa trong đậu phụ cũng như tác động của loại thực phẩm này đến mức lipid trong máu.
Isoflavones trong đậu nành có thể giúp giảm tình trạng loãng xương và tăng mật độ khoáng của xương, đặc biệt là sau thời kỳ mãn kinh. Không chỉ vậy, hợp chất này cũng đã được chứng minh có thể giảm một số triệu chứng khác của thời kỳ mãn kinh.
Isoflavone trong đậu phụ ngoài những chức năng như trên còn có thể hỗ trợ tốt cho việc cải thiện trí nhớ, ngăn ngừa những bệnh lý về não liên quan đến tuổi tác.
Cụ thể, một nghiên cứu được công bố vào năm 2017 cho thấy rằng đậu phụ và các sản phẩm từ đậu nành khác có thể giúp ích cho những người bị bệnh Alzheimer do hàm lượng lecithin. Hợp chất này giúp cơ thể sản xuất axit phospholipid phosphatidic (PA) và phosphatidylserine (PS). Trong đó, PA và PS đóng một vai trò quan trọng đối với hoạt động của các neuron.
Nguồn: medicalnewstoday.com