Pate - món ngon bổ dưỡng nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc cao

Pate - thực phẩm bổ dưỡng nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc cao 

Theo nguồn tin từ trang báo Vnexpress.net, mới vừa đây, ngày 25/3, bệnh viện Nhân dân 115 đã tiếp nhận ba bệnh nhân nữ nghi ngộ độc sau khi ăn bún riêu chay có pate, ở Bình Dương. 

Đến ngày 26/3, Bác sĩ Trần Văn Sóng, Phó giám đốc Bệnh viện Nhân Dân 115 cho biết tình trạng cả ba bệnh nhân vẫn còn nặng. Trong đó, người phụ nữ 42 tuổi, hiện tiếp xúc yếu, sức cơ tứ chi cải thiện nhưng còn yếu, chỉ đạt 3/5, còn sụp mi. 

Như vậy, tính tổng thể Bệnh viện Nhân dân 115 tiếp nhận tổng cộng 4 trường hợp trong chùm ca bệnh từ Bình Dương. Trước đó, nữ bệnh nhân 53 tuổi đến viện ngày 21/3, tình trạng hôn mê sau ngưng tuần hoàn hô hấp (ngừng tim ngừng thở), nhược cơ, sụp mi....  

Trường hợp khác trong chùm ca là em gái bệnh nhân này, đã tử vong tại Bệnh viện Chợ Rẫy. Bệnh nhân 16 tuổi là con của người quá cố, điều trị tại Bệnh viện Nhi Đồng 2, theo Sở Y tế TP HCM. 

Người nhà cho biết các bệnh nhân đều ăn đồ chay, có bún riêu chay, trong đó có một hộp pate bị phồng nắp, vị chua. Sau đó, họ xuất hiện các triệu chứng tương tự nhau như khó nói, yếu cơ, khó thở và diễn biến suy hô hấp nhanh. 

Pate là một món ăn quen thuộc và yêu thích đối với rất nhiều người. Đây là loại thực phẩm có dạng nhuyễn được chế biến từ thịt và gan của động vật cùng các gia vị khác.

Thịt làm pate thường được sử dụng từ các loại nội tạng chắc, như là gan và bổ sung thêm mỡ, rau, gia vị, rượu vang cũng như một số thành phần khác tùy theo khẩu vị của người ăn.  

Pate không những là món ăn hấp dẫn bởi mùi vị đặc trưng, khác lạ mà còn chưa rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, bao gồm vitamin B9, Sắt, Choline, vitamin A, vitamin B12, protein, …  

Tuy nhiên, đây cũng là thực phẩm rất dễ dẫn đến ngộ độc do việc chọn lọc nội tạng không cẩn thận hoặc quá trình chế biến không đảm bảo an toàn vệ sinh.  

Gan động vật chính là cơ quan giải độc nên có thể tích tụ nhiều chất độc. Nếu không sơ chế kỹ, những chất độc này sẽ là nguyên nhân gây ngộ độc cho người ăn. Hơn nữa, gan cũng là bộ phận chứa nhiều loại vi khuẩn, trứng ký sinh trùng. 

Chính vì vậy, bạn nên lưu ý khi lựa chọn pate, tuyệt đối không được ăn pate nếu không biết nguồn gốc rõ ràng, đồng thời tránh ăn pate khi thấy có mùi hoặc vị lạ. 

2 đối tượng dưới đây tuyệt đối phải cẩn trọng khi ăn pate 

Phụ nữ mang thai 

Những nguyên liệu được sử dụng để làm pate (thịt, cá, nội tạng, …) đều chứa nhiều vi khuẩn listeria hơn so với các loại thực phẩm khác.  

Phụ nữ mang thai ăn quá nhiều pate có thể có các triệu chứng cảm cúm, ngộ độc. Nặng hơn có thể gây sẩy thai, sinh non, thậm chỉ là tử vong cho bé sơ sinh. 

Ngoài ra, nguyên liệu chính để chế biến pate là gan động vật. Trong gan có chứa rất nhiều vitamin A, nếu ăn quá nhiều pate trong giai đoạn thai kỳ, dẫn tới lượng vitamin A dư thừa. Lúc đó cơ thể mẹ bầu thường có các triệu chứng như chóng mặt, buồn nôn, thai nhi cũng có thể bị biến dạng. 

Tuy nhiên, thai phụ cũng không nên quá hoang mang, bạn vẫn có thể ăn pate 1 lần/ tuần với điều kiện đó lại loại pate đảm bảo chắc chắn về tình trạng an toàn vệ sinh thực phẩm. 

Người cao huyết áp 

Trong gan động vật có chứa hàm lượng cholesterol rất cao. Những bệnh nhân bị cao huyết áp ăn quá nhiều pate sẽ tăng nguy cơ dẫn đến hiện tượng xơ vữa động mạnh và làm bệnh tim nặng hơn. 

Đối với những người mắc các chứng bệnh về tim mạch chỉ nên ăn pate 1 lần/ tuần để đảm bảo sức khỏe. 

Chế biến pate tại nhà như thế nào cho ngon và an toàn? 

Nếu là một “tín đồ” của món ăn bổ dưỡng này, nhưng lại e ngại chất lượng và mức độ an toàn của các loại pate bên ngoài hàng quán, bạn hoàn toàn có thể tự làm pate ngon tại nhà với những mẹo đơn giản dưới đây nhé: 

Như đã đề cập ở trên, bạn cần phải chế biến thật kỹ và làm sạch cẩn thận phần gan được sử dụng để làm pate. 

Ngâm gan trong nước muối có thể phần nào giúp loại bỏ được các độc tố trong gan. Không chỉ vậy, bạn cũng có thể sử dụng rượu trắng hoặc sữa tươi không đường để khử mùi tanh của gan. Điều này sẽ khiến món pate trở nên ngon và thơm hơn rất nhiều lần. 

Nguồn: wellnesstoday.com

Liên hệ đến hotline 1900 6115 để được tư vấn hoặc tìm hiểu các gói khám và xét nghiệm của eDoctor tại đây.

Tải ngay ứng dụng eDoctor: https://dl.edoctor.io/taiapp để nhận thông tin sức khỏe mỗi ngày.