Độc tố sinh ra từ thực phẩm hút chân không có thể gây liệt hoàn toàn

Gần đây, các chuyên gia cảnh báo về tình trạng thực phẩm hút chân không dễ dẫn đến sản sinh độc tố botulinum cực nguy hiểm.  

Đặc biệt, không chỉ riêng thực phẩm hút chân không mà những thực phẩm được bảo quản trong môi trường yếm khí đều có thể gặp phải vấn đề đó. 

Bà Trần Việt Nga, Phó Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm, cho biết gần đây có rất nhiều bệnh nhân nhập viện vì ngộ độc. Những ca nghiêm trọng có thể kể đến như là vụ ngộ độc 6 người do ăn pate chay, người dân Kon Tum ngộ độc sau ăn cá ủ muối đóng vào hộp.  

Theo nhận định ban đầu, các chuyên gia cho rằng những ca ngộ độc này có thể bắt nguồn độc tố botulinum.

Những thực phẩm chứa độc tố nguy hiểm có thể hiện diện ngay trong bếp hoặc tủ lạnh gia đình bạn do thói quen bảo quản, sử dụng thực phẩm không đúng cách.  

Độc tố botulinum gây ngộ độc như thế nào? 

Chất độc botulinum toxin là một loại độc tố do vi khuẩn Clostridium botulinum (C.botulinum) gây ra. 

Đây là một vi khuẩn kỵ khí. Trong điều kiện khắc nghiệt, vi khuẩn C.botulinum có thể biến thành dạng nha bào với khả năng tồn tại cao.  

Với khả năng sinh tồn như vậy, C.botulinum có mặt rộng rãi trong tự nhiên, có thể tìm thấy trong đất vườn, phân động vật tươi hoặc đã ủ, bụi bẩn, nước ao, nước sông hồ, ruột gia súc. Loại vi khuẩn này đặc biệt phát triển mạnh trong thức ăn ôi thiu, thịt hộp để lâu ngày... 

Vi khuẩn clostridium botulinum chỉ có thể tiêu diệt ở nhiệt độ rất cao. Nếu vi khuẩn thông thường bị tiêu diệt ở mức 70 độ C thì loại vi khuẩn này phải lên tới 125 độ C trong thời gian dài khoảng 10-15 phút trở lên. Nguy hiểm hơn là độc tố này không có dấu hiệu nhận biết, phát hiện, thực phẩm ngửi vẫn thơm như thường. 

Độc tố do vi khuẩn C.botulinum sinh ra là một loại độc tố thần kinh cực mạnh. Khi dùng thức ăn chứa độc tố botulinum, người bệnh xuất hiện các triệu chứng ngộ độc sau 12-36 giờ, thậm chí lâu hơn. 

Nếu nhiễm phải ở mức độ nhẹ, bạn có thể chỉ cảm thấy mệt mỏi, người dường như không có năng lượng, không thực hiện được những hành động sử dụng lực như bình thường. 

Trong trường hợp nhiễm độc nặng, bạn sẽ có những triệu chứng như sau: 

• Buồn nôn, nôn, chướng bụng, đau bụng, sau đó liệt ruột cơ năng, táo bón. 
• Liệt đối xứng hai bên, ban đầu là ở vùng đầu mặt, cổ; sau đó lan xuống chân.
• Một số triệu chứng khác bao gồm sụp mi, nhìn đôi, nhìn mờ, đau họng, khó nuốt, khó nói, khàn tiếng, khô miệng. Nếu nặng hơn, bệnh nhân có thể bị liệt tay, chân và thậm chí là liệt các cơ vùng ngực, bụng. 

Người bị nhiễm độc tố này sẽ phải mất rất nhiều tháng để phục hồi, có thể gặp nhiều biến chứng khó lường. Nếu không điều trị kịp thời có thể tử vong, liệt không hồi phục. 

Hút chân không - phương pháp bảo quản thực phẩm vô tình tạo điều kiện sản sinh độc tố botulinum 

Phương pháp hút chân không vốn giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn bằng cách loại bỏ không khí ra khỏi túi đựng thực phẩm, giảm quá trình oxy hóa.  

Không chỉ vậy, hút chân không còn giữ hương vị và chất lượng thực phẩm lâu hơn, giảm quá trình phát triển của vi khuẩn, tạo an toàn.  

Trên thực tế, chân không là môi trường rất tốt để chống lại sự oxy hóa, sự tấn công của vi khuẩn nấm mốc - nguyên nhân chính làm hư hỏng thực phẩm. Đây cũng là lý do khiến phương pháp này dần trở nên phổ biến, bên cạnh sự tiện lợi mà nó mang lại. 

Nếu sử dụng cách thức bảo quản thực phẩm này mà không có sự hiện diện của vi khuẩn clostridium botulinum thì rất tốt.

Tuy nhiên, điều này bắt buộc quy trình sản xuất chế biến phải được thực hiện đúng kỹ thuật, cẩn thận, đảm bảo an toàn vệ sinh và có sự giám sát chặt chẽ trong từng công đoạn.  

Thực phẩm gia đình hiện nay được sản xuất ngày càng nhiều và dường như chưa có một quy trình đủ tiêu chuẩn an toàn vệ sinh. Quy trình thanh trùng thực phẩm tại gia đình không thể diệt vi khuẩn C.botulinum.

Chính vì vậy, hút chân không vô tình trở thành phương pháp tạo môi trường yếm khí cho vi khuẩn clostridium botulinum phát triển, gây ra độc tố botulinum. 

Tất cả các thực phẩm đều có nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn clostridium botulinum.  

Các sản phẩm giàu protein như pate, thực phẩm hun khói, thực phẩm lên men, thịt, cá ướp, ... khi được hút chân không có nguy cơ nhiễm độc tố botulinum rất cao. 

Từ thực trạng về độ an toàn vệ sinh thực phẩm hiện tại, các chuyên gia luôn khuyến cáo người dân rằng:  

• Nên sử dụng đồ ăn tươi mới.  
• Sau khi chế biến xong sử dụng trong 2 tiếng đồng hồ.  
• Nếu không ăn hết bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian quy định để bảo đảm thực phẩm an toàn. 
• Đối với thực phẩm đóng trong đồ hộp, khi sử dụng cần kiểm tra kỹ hướng dẫn sử dụng, thời hạn.  
• Nên lựa chọn những thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. 
• Xây dựng thói quen “ăn chín, uống sôi”. 

Nguồn: Vnexpress.net

Liên hệ đến hotline 1900 6115 để được tư vấn hoặc tìm hiểu các gói khám và xét nghiệm của eDoctor tại đây.

Tải ngay ứng dụng eDoctor: https://dl.edoctor.io/taiapp để nhận thông tin sức khỏe mỗi ngày.