Tinh bột là một chất dinh dưỡng có nguồn gốc đa dạng từ nhiều loại thực phẩm khác nhau. Tuy nhiên, nhìn chung chúng đều là các polymer cacbohydrat phức tạp của glucose.
Thông thường, có thể phân tinh bột thành hai dạng:
Đối với 2 loại tinh bột trên, tinh bột phức tạp cần rất nhiều thời gian để chuyển hóa thành glucose, do vậy không gây ra tình trạng tăng đột biến lượng đường trong máu. Bởi vì được tiêu hóa chậm hơn, lượng đường được duy trì ổn định hơn nên bạn sẽ có cảm giác no lâu, không bị thèm ăn và ăn quá nhiều.
Ngược lại, tinh bột đơn giản sau khi được tiêu thụ sẽ nhanh chóng chuyển hóa thành glucose, khiến lượng đường đột ngột tăng nhanh khiến bạn rơi vào tình trạng thèm ăn và tăng cân nhanh chóng.
Cùng với protein và chất béo, tinh bột là dưỡng chất mà bạn bắt buộc phải bổ sung mỗi ngày để duy trì hoạt động của cơ thể. Tinh bột, sau khi trải qua quá trình chuyển hóa bên trong cơ thể, cuối cùng sẽ tạo ra Glucose.
Đây là nguồn cung cấp năng lượng chính cho tế bào hay còn được gọi là nguồn nhiên liệu của tế bào. Glucose sử dụng để cung cấp năng lượng cho tất cả các chức năng trong cơ thể, đặc biệt là đối với những hoạt động của não bộ và hệ thần kinh.
Theo Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ, tinh bột được đánh giá là nguồn năng lượng quan trọng nhất đối với cơ thể. Và như đã đề cập ở trên, tinh bột phức tạp là dưỡng chất mang lại nhiều lợi ích cho con người, cụ thể:
Khi không được bổ sung đủ tinh bột, da sẽ trở nên nhăn nheo và nhanh lão hóa, cơ thể trở nên mệt mỏi, thiếu sức sống, chức năng não bộ suy giảm, gan nhiễm mỡ, giảm tuổi thọ, ...
Các chuyên gia dinh dưỡng trên thế giới đã nghiên cứu và đưa ra hàm lượng calo khuyến nghị mỗi ngày dành riêng cho từng đối tượng, độ tuổi khác nhau như sau:
Bởi vì tất cả những điều đó, việc cắt giảm quá nhiều hoặc hoàn toàn lượng tinh bột trong khẩu phần ăn hằng ngày là điều hoàn toàn không đúng đắn. Bạn cần phải bổ sung đủ tinh bột đáp ứng cho nhu cầu của cơ thể, tùy vào từng giai đoạn, độ tuổi như tiêu chuẩn đưa ra ở trên. Ngoài ra, bạn có thể dựa vào các chỉ số hiện tại của cơ thể (cân nặng, chiều cao, …) để cân bằng lượng tinh bột tiêu thụ mỗi ngày.
Đặc biệt, nên sử dụng nhiều thực phẩm chứa tinh bột phức tạp như yến mạch, trái cây, gạo lứt, … thay vì ăn nhiều tinh bột đơn giản.
Nguồn: newscientist.com